电磁炉又称为电磁灶，1957年第一台家用电磁炉诞生于德国。1972年，美国开端出产电磁炉，20世纪80年代初电磁炉在欧美及日本开端热销。电磁炉的原理是电磁感应现象，即使用交变电流转过线圈发生方向不断改动的交变磁场，处于交变磁场中的导体的内部将会呈现涡旋电流（原因可参阅法拉第电磁感应定律），这是涡旋电场推进导体中载流子（锅里的是电子而绝非铁原子）运动所造成的；涡旋电流的焦耳热效应使导体升温，以此来完成加热。电磁炉的炉面是耐热陶瓷板，交变电流转过陶瓷板下方的线圈发生磁场，磁场内的磁力线穿过铁锅、不锈钢锅等底部时，发生涡流，令锅底敏捷发热，到达加热食物的意图。灶台台面是一块高强度、耐冲击的陶瓷平板（结晶玻璃），台面下边装有高频感应加热线圈（即励磁线圈）、高频电力转化设备及相应的操控办理体系，台面的上面放有平底烹饪锅。