前阵子为了“真挚”展示后厨，竟答应各种媒体记者走进厨房拍照直播，本认为这是一次展示透明度、刷口碑的好机会，成果没想到一系列问题被曝了出来，直接让西贝的口碑和营业额都受到严峻冲击。

  那天记者进厨房观赏，本来是想拍拍烹饪进程、食材环境，成果在采访环节问了个看似随意的问题：“咱们厨房有多少厨师是持证上岗的？”

  不仅如此，他还反诘一句：“没有厨师证，就一定做不好菜吗？”口气中乃至还透着自傲与不认为然。

  从厨师长的情绪能够精确的看出，他并不觉得没有厨师证是件丢人的事。在他看来，厨艺的好坏跟证书之间没有必定联系。

  这一点乍听并不算没有道理，究竟许多民间“手工人”一辈子都没拿过什么资历认证，靠祖传手工也能开饭店做得风生水起。

  更刺眼的是，那几个真实持证的，反倒是仍是学员，等于刚入行的小年青。经历比较丰富的老职工和主管，却没有一个拿证。

  他们的食材大多由中心厨房一致加工、配送到各地门店，再由门店后厨加热、调味、装盘。

  这意味着所谓“厨师”的作业界容，其实更挨近流水线上按程序操作：开电磁炉、把握加热时刻、摆盘。

  厨师证代表的那部分“独立烹饪才能”和立异空间，并不是后厨日常的中心，懂这套规范流程，就能做出“西贝滋味”，哪怕彻底没通过系统的厨师训练。

  也正因如此，有人戏弄：在西贝后厨，只需会开电磁炉、会按表操作，简直就能担任“厨师”的作业。

  公私分明，这位厨师长的答复算老实，但正是这种“实话实说”，在镜头和直播的扩大下，成了网友吐槽的新凭据。

  一方面，他们的商业形式本身便是规范化、流程化的产品，跟传统的“靠手工吃饭”不一样；另一方面，顾客点餐时的心思预期，仍是期望后厨是真实会做菜的厨师，而不是流水线工人。

  更让人哭笑不得的是，在被问到食材时，西贝的职工相同展示了极高的“老实度”。

  直播时，有人直接表明菜不是预制菜，而是隔夜菜，还补了一句：“家里吃饭也常吃啊，没啥不正常的。”冰箱里放两三天的菜，只需没过赏味期，就能够继续做给客人吃。

  “预制菜”和“隔夜菜”在大众认知里根本都扣着“新鲜度打折”的帽子，尤其在中高端餐饮里，顾客容忍度极低。

  事情发酵后，不少网友开端反思自己对“厨师证”的观点。有支撑的声响说：“证不代表全部，许多人有证也做不好菜。”

  但对立的声响也很激烈：“有证至少阐明学过系统的食品安全常识和根本功，不等于顶尖手工，但能确保下限。”

  还有人从顾客权益视点提出疑问：假如产生食物中毒等突发事情，持证厨师能在法令和职责追溯上供给更清晰的根据，无证上岗或许触碰法令红线。

  从职工的视点看，这种“不考证”的作业环境其实也有危险。一旦脱离西贝系统，他们的技能在传统餐饮业并不能直接派上用场。

  行业界大部分招聘要求清晰：厨师有必要持证上岗。外出找作业时会发现，自己在西贝做了几年，或许在其他厨房步履维艰。

  这就像只会在某品牌快餐店拼装汉堡的人，未必能独立开战炒一桌热菜，规范化让作业简略易上手，也在某一些程度上约束了本身才能的提高。

  有人玩梗：“西贝厨师证=电磁炉操作证”，有人则戏弄“本相告知咱们，厨师长能够没证，馒头却要卖21元”。

  他曾着重中心厨房出的不算预制菜，但对一般顾客来说，中心厨房加工的半成品和工业预制菜的不同，并不明显。一旦顾客心思预期被打破，信赖感就会敏捷下降。

  这场风云表面上是一次媒体看望引出的“小插曲”，更深层的，其实是餐饮业两种形式的磕碰。

  传统餐厅依靠的是厨师的个人技艺和经历，证书是才能的一个证明；连锁规范化餐厅依靠的是流程、配方和供应链，厨师更多是执行者。

  但问题是，前端宣扬里，连锁餐厅往往不着重自己是规范化流水线，而是用“现做”“大厨手工”来招引顾客。

  这就导致顾客带着对“大厨”的等待点餐，最终发现“厨师长都没证”，落差感极强。

  到现在，西贝方面并没有针对“厨师长无证”一事作出一致的官方回应。言论还在继续发酵，顾客的信赖也在被不断耗费。

  即使再着重滋味和证书无关，大众印象中，没证和不专业之间的天然相关，短时刻内很难消除。

  而那个在镜头前坦坦荡荡供认没证，并反诘“没有证就一定做不好菜吗”的厨师长，也成了这场言论里一个让人又气又有点敬服其直爽的人物。

  我们一边吐槽西贝的办理和用人规范，一边感叹，这届职工是真正直，正直到或许没意识到，自己不经意的一句话，掀起的是一场品牌危机。