都说做厨师辛苦，但好在工龄越长，手艺越好，工价越高，正所谓“越老越吃香”。但随着年轻一代成为主流，这种传统在未来可能会发生明显的变化，甚至未来厨师行业可能也会出现35岁危机——年纪大的反而找不到工作。这是怎么回事？

  该岗位明确要求要有经验，必备烧烤或炒锅技能，还要会切配、穿串、杀鱼、煮砂锅粥、煮生蚝，还需要配合主管安排的其它工作。

  无独有偶，红厨网在招聘APP上还看到一家餐厅招聘炒锅师傅，要求年龄在25-35岁之间，要懂研发、湘菜、川菜、粤菜，要有连锁店、酒楼或快餐工作经验。

  事实上，年龄门槛往往出现在连锁餐饮企业或者快餐店中的一线岗位，如配菜、学徒、烧烤师傅等，这些一线操作岗位确实都会存在年龄限制。

  比如红厨网观察到，有部分中餐厨师岗位甚至将年龄上限设为30岁，比如下面这个招聘烧腊师傅，要求30岁以下，负责切配打包、快餐斩料。

  像烧腊工这类岗位对体力要求高，或者有些酒楼食肆需要厨师长时间颠勺站立，针对这些一线岗位，餐饮企业倾向于雇佣年龄小的员工，以减少相关成本和提高效率。

  此外，部分企业仍保留“师徒制”传统，但学徒制也开始讲年龄限制，比起30岁，会更偏好培养年轻学徒。

  像在某川菜馆任职厨师长的张师傅曾带过8个徒弟，最小的22岁，最大的33岁。他告诉红厨网，“现在老板更愿意给年轻人机会，甚至待遇上年轻人更好，35岁来当一线厨师会被嫌‘没培养价值’。可做厨师都知道，现在哪有那么多年轻人愿意当学徒？能有人愿意学已经烧高香了。”

  如果是中高端餐饮企业（如星级酒店、高端餐厅）的管理与高端岗位，在过去往往会认为厨师本身的经验和技术积累是招聘关键。此前，中国烹饪协会有报告说明，厨师长岗位求职者集中在40岁以后，反映出行业对经验的认可。

  云南省餐美协粤菜名厨分会会长陈海星告诉红厨网，据他观察以及与同行交流得知，目前一线城市的高端餐饮开始偏向招聘年轻人。

  “有同行告诉我，跟过去不一样的是，现在40岁的厨师长出去找管理岗位，可能远不如30岁年轻人吃香。这是因为现在很多酒店、会所的管理团队开始以90后甚至95后为主，管理层年轻化，自然更好管理年轻人。”

  陈海星的观点也得到数据验证，据爱大厨平台多个方面数据显示，28岁以上且有5年以上经验的资深厨师占比超95%，主要担任行政总厨、厨师长等管理岗位，而过去28岁的厨师往往只能做到头锅、二锅或是主管，很少能直接做到核心管理岗位。

  可见厨师行业管理团队年轻化已成趋势。原本“越老越吃香”的厨师行业，为何也可能面临35岁职场危机呢？

  事实上，厨师面临35岁职场危机的背后，是餐饮行业步入快节奏内卷时代的缩影。

  首先是当下餐企招聘需求里，体力型岗位远多于技术性岗位。尤其在一线城市中，传统中大型酒楼食肆式微，反而出现慢慢的变多快餐店、连锁店、小型店。而这些店铺无论是烧烤、现炒还是快餐，都在追求高翻台，对一线厨师岗位的体力要求很高，年龄成为硬指标。

  除了炒菜，像配菜、打荷等岗位，同样实行严格的年龄筛选，有招聘者透露：这些岗位流动性高，年轻人培训 3 个月就能上手，35 岁以上员工的人力成本性价比不高。

  其次是年龄越大，学习能力、体质会相对下降。一些传统中大型酒楼食肆中，炒锅等技术性岗位之所以同样开始设置年龄要求，是因为35岁后人体力下降、学习能力减弱，可能会影响厨师学习、研发市场潮流新菜。

  更别提餐企还会考虑到，做厨师往往有被油烟困扰、长时间站立、翻勺导致的腱鞘炎等职业病，年纪越大病痛可能越多。

  即便熬到管理层，年龄依然是道坎。某餐饮集团人事总监告诉红厨网：“同等条件下，38 岁的厨师长和 32 岁的候选人，我们更倾向后者，担心年长员工难以适应新菜品研发和数字化管理系统。”

  陈海星也表示，哪怕是高端会所、酒店也开始青睐年轻人，是因为年轻人对新潮事物接受程度高，学习速度快。

  另外，当下餐饮消费客群以年轻化为主流，对厨师的要求也随着客群和时代转变而改变。尤其是当市场主流对食物的首要要求从“吃得好”转变成“够好看”，年轻厨师对摆盘的追求甚至狂热，更符合餐企的需求。

  “餐企在招聘也会考虑，年龄越大可能更固执，不愿意学习新鲜事物，像我这种老粤厨就看不惯过分追求摆盘，但年轻人不会，比起日复一日的炒菜，他们会更热衷于摆盘。”

  而多年前就出现厨师行业的青黄不接，也间接导致当下很多厨房管理层也年轻化。

  年轻主厨对厨师年龄要求也相对年轻化，陈海星表示，绝大多数管理层会认为上年纪的厨师思想顽固不好管理，而年轻厨师听话、好用又有冲劲，自然更偏向招聘年轻厨师。

  陈海星还告诉红厨网，除了上述原因，前些年有些地方的个别“大师”广收徒弟，收徒后授业是其次，重要是会通过种种关系打点，将自己“徒弟”介绍进各大食肆酒楼任职管理岗位。

  “说得隐晦点，做过厨房就知道，厨房职场如战场，位置就这么多，一个年轻人上位，会带自己的人上位，久而久之，只会埋头炒菜的老家伙不就没位置了吗？”

  幸运的是，对厨师而言，35岁的招聘门槛还不算普遍现象，比如前段时间长沙还有家餐饮店公开招聘信息：“35岁以上优先。”

  红厨网了解到，这家名叫“三五而栗”餐饮店挂出招聘公告：“35岁以上优先！入职即享五险一金+带薪双休”，创始人表示35+员工自带三大优势——超强抗压能力、十年以上服务经验、对品质的极致追求，“他们经手的红烧肉，火候误差能控制在30秒内，这是AI和炒菜机器替代不了的温度”。

  尤其是随着延迟退休政策落实以及应对未来的不确定性，厨师朋友们早做准备，提前应对可能到来的35岁职场危机，总没坏处。

  当下，把握明确的晋升路径依然是厨师应对35岁危机的首要选择，想办法从初级厨师逐步晋升为副厨、厨师长、总厨等管理岗位。

  例如，乡村基等连锁品牌的晋升体系明确，资深厨师可通过管理能力提升转向运营或区域管理。目前这一路径对年龄包容性较强，40岁以上从业者在管理岗位中占比显著提升。

  问题重点是如何晋升，很多厨师朋友只会埋头炒菜，但管理岗位是个综合性更强的岗位，因此大家要想稳步晋升，就需要在日常工作中展现管理能力、协作能力。

  大家可以一方面从基层开始通过学习成本核算、人员调度，解锁管理技能，为晋升铺路；另一方面通过考取高级厨师证、参加烹饪大赛，让履历有 硬通货，提前筑牢技术护城河。

  另外，大家也要意识到，挑战与机遇并存，虽然餐饮步入快节奏时代，但同样也为广大厨师带来新机遇，像近些年预制菜研发、健康餐定制等新兴赛道，反而更需求经验比较丰富的厨师。

  除此之外，用多年积攒下来的口碑创业开私房菜馆、接单做定制私厨，或是转型幕后，做烹饪学校老师、餐饮品牌顾问，这些方向都是“大龄厨师”能够尝试的转型机会。

  年龄从来不是问题，问题就在于能否关注厨师行业发展，紧跟餐饮潮流，创造出适合市场的菜品。

  当厨师行业慢慢的出现年龄门槛时，焦虑不是处理问题的方案，聪明的厨师早已看出来，年龄从来不是枷锁，停止成长才是。

  从颠勺匠人到管理达人，从厨房灶台到创业舞台，属于厨师的机遇还有很多，重点是日常工作是否积累足够能力，去抓住机会。

  厨师“越老越吃香”这句话依然有效，但“越老”不是指年龄越大，而是指对烹饪的经验越丰富、理解越深刻。

  我要说的是，30来岁的年轻人体力好，很多人都是连调料都认识不全，各个工作岗位都不知道流程，怎么去管理团队？想学好厨师，没有十几年的脚踏实地的学习，很难有所建树。做餐饮30年身有体会。

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